Un repas gastronomique local

Histoire de vous mettre l’eau à la bouche, voici nos principales spécialités locales présentées sous forme d’un menu du terroir :

ENTREES
Afin de se mettre en appétit, nous commencerons par une assiette de Garbure suivie d’une chiffonnade de Jambon de Bayonne  ou d’un foie gras de canard ou encore d’une assiette de spécialités charcutières (pâtés, saucisson, boudins, andouille, ventrêche grillée etc…)

PLATS au choix
Le plat préféré du roi Henri IV : La poule au Pot
Le poulet basquaise accompagné de sa pipérade
L’axoa (prononcez Achoa) de veau
Aiguillettes et magrets de canard

FROMAGE des Pyrénées pur Brebis accompagné de sa confiture de cerise noires

DESSERTS
Gâteau basque à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises
Ou « Pastis » (gâteau aromatisé à la célèbre boisson apéritive)

Café accompagné de son petit chocolat (autre spécialité du Pays basque)

Vous pourrez également reproduire quelques recettes traditionnelles et les faire découvrir à vos amis!

Recette de la Garbure Béarnaise
Recette de la Poule au Pôt d'Henri IV
Recette de la Piperade
Recette de l'Axoa

A la découverte des saveurs locales...

Le Piment d'Espelette
C'est un marin basque du XVIème siècle qui ramena d'Amérique centrale le condiment qui devait très tôt, ici en pays basque, supplanter le poivre. C'est à Espelette principalement que cet "américain" s'est épanoui. Au point de devenir le symbole de cette petite cité, et surtout l'un des piliers de la vie économique locale. A Espelette, en effet, on vit non seulement comme au gré des cycles du piment, mais en même temps dans un paysage qu'il façonne partout de sa présence presque tyranique. Les murs des maisons s'en habillent, poussant la pudeur jusqu'à presque disparaître derrière ces joyeuses tresses de guirlandes rouges.

Le cidre basque
Les maîtres artisans cidriers du Pays Basque suivent une méthode artisanale très précise pour élaborer son "sagarno". Les chais, comme celui d'Ascain, possède une capacité de production de 100 000 litres, maintenu en permanence à 12°C pour une conservation optimale des saveurs. Unique Au Pays Basque, ils ont la particularité d'être ouverts aux convives lors des repas. Chez Txopinondo par exemple, chacun choisi le cidre de son choix pour accompagner au mieux son plat.

Le fromage de brebis
Saveur authentique, le fromage de brebis de la vallée d'Ossau ("l'Ossau-Iraty") se distingue par sa croute épaisse, ocre, tavelée de brun. Pâte lisse blanc ivoire ferme mais fondante. Il se distingue par son caractère agréable bien que très marqué. Sa saveur est non seulement liée au savoir faire fermier mais également à la qualité de l’alimentation des troupeaux. Il se caractérise par un goût très parfumé, long en bouche, nuancé de saveurs sauvages: noisette réglisse, gentianes.

Blanc, Rouge, Rosé, pour en voir de toutes les couleurs !

Fidèle à la tradition gastronomique du sud-Ouest, le département des Pyrénées-Atlantiques est riche de 4 territoires et 5 appellations viticoles.

Au nord, au confins du Béarn, du Gers et des Hautes-Pyrénées, se trouve le Vic-Bilh : territoire de production des vins de Madiran et Pacherenc.
Le Madiran est un vin rouge corsé et charpenté. Sa richesse en tanins apporte caractère et relief à ce vin. Les cépages de Cabernets et de Sauvignon (minoritaires) donnent au Madiran certaines notes fruitées. Il s’agit d’un excellent vin de garde qui se bonifiera avec le temps.
Le Pacherenc moelleux est un vin blanc qui accompagnera à merveille les apéritifs ainsi que le foie gras. Le Pacherenc sec se boit également à l’apéritif et sera idéal avec les poissons, fruits de mer ou viandes blanches.

Aux portes de Pau et face aux Pyrénées, le vignoble de Jurançon s’étend sur 1 000 ha. Ses coteaux offrent aux promeneurs de magnifiques paysages colorés et panoramiques. Le bel été indien du Béarn et le vent du sud (le Foehn) permettent le « passerillage » : sur maturation des grappes indispensable à l’élaboration des grands vin moelleux. La robe du Jurançon est lumineuse ambrée et dorée. Le vin moelleux propose une subtile alliance de rondeurs, de douceurs et d’arômes de pêches, de poire, de vanille, de miel ou de fruits confits. Plus vert, le Jurançon sec offre une palette d’arômes frais et longs en bouche.
Plus à l’Ouest, le petit vignoble de « Béarn-Bellocq » est regroupé autour de Salies-de-Béarn, Bellocq et Orthez. Cette appellation couvre 200 ha et est répartie pour moitié en vins rosés et rouges.

 Au pied des Pyrénées et de la vallée des Aldudes, au Pays Basque, se trouve le vignoble d’Irouleguy. Les vignes en terrasses étendent sur 220 ha entre St Etienne de Baïgorry, Irouleguy et St-Jean-pied-de-Port. Le rouge est un vin puissant à la robe intense et aux arômes de fruits rouges. Il accompagne les viandes rôties, les confits, le salmis de palombes ainsi que les fromages du Pays. Les blancs et rosés sont des vins secs et fruités aux arômes de fruits rouges et exotiques.

Les vignobles du Béarn et du Pays Basque, se visitent, se dégustent, se parcourent et se fêtent, en particulier en automne au moment des vendanges.